A l’estiu passem més hores fora de casa, fem pícnics, anem a la platja o preparem àpats que sovint passen més temps a temperatura ambient. Aquestes situacions, sumades a la calor, creen l’escenari ideal perquè bacteris com la Salmonella, la Listeria, l’E. coli o el Campylobacter es multipliquin amb més facilitat.
Per evitar riscos, la dietista i nutricionista del Clínic Carla Mestre recorda cinc mesures bàsiques que poden ajudar a prevenir les intoxicacions alimentàries.
1. Vigila la temperatura de seguretat dels aliments
La calor afavoreix el creixement de bacteris i augmenta el risc de contaminació alimentària. Per això és important evitar la denominada "zona de perill", entre els 4 °C i els 60 °C.
“Evita mantenir els aliments a la zona de perill, entre 4 i 60 graus, ja que és la temperatura en què els bacteris es multipliquen més fàcilment”, explica Carla Mestre.
-
Conserva els aliments refrigerats per sota dels 4 °C.
-
Mantingues els aliments congelats fins al moment d'utilitzar-los.
-
Assegura't que els plats calents es mantinguin per sobre dels 60 °C.
-
Evita deixar aliments sensibles exposats a la calor durant períodes llargs.
2. Cuina bé els aliments més sensibles
Alguns aliments requereixen especial atenció durant els mesos d'estiu perquè són més susceptibles de contaminar-se.
-
Cuina bé la carn i el peix abans de consumir-los.
-
Vigila especialment les preparacions amb ou, com les truites, les maioneses o les "ensaladilles".
-
Escull sempre productes lactis pasteuritzats.
-
Conserva aquests aliments refrigerats fins al moment de consumir-los.
3. Respecta la regla de les dues hores
Quan els aliments peribles es mantenen massa temps a temperatura ambient, els bacteris es poden multiplicar ràpidament.
-
No deixis aliments peribles fora de la nevera més de dues hores.
-
Si la temperatura supera els 32 °C, redueix aquest temps a una hora.
-
Guarda les sobres a la nevera tan aviat com sigui possible.
-
Planifica els àpats a l'aire lliure perquè els aliments passin el mínim temps exposats a la calor.
4. Mantén una bona higiene i evita la contaminació creuada
La higiene continua sent una de les mesures més efectives per prevenir les intoxicacions alimentàries.
-
Renta't les mans abans de cuinar i abans de menjar.
-
Neteja regularment les superfícies i els utensilis de cuina.
-
Separa els aliments crus dels aliments cuinats.
-
Utilitza ganivets, taules de tall o superfícies diferents sempre que sigui possible.
“Això evita que els bacteris passin d'un aliment a l'altre a través dels estris”, destaca Carla Mestre.
5. No trenquis la cadena del fred
Les excursions, els pícnics o els dies de platja obliguen a extremar les precaucions amb la conservació dels aliments.
-
Utilitza neveres portàtils amb plaques de gel per transportar aliments peribles.
-
Obre la nevera portàtil només quan sigui necessari.
-
Mantingues els aliments refrigerats durant tot el trajecte.
-
Recorda que un aliment descongelat només es pot tornar a congelar si abans s'ha cuinat.
Quan cal consultar un professional sanitari?
Una intoxicació alimentària pot provocar diferents símptomes, que en alguns casos requereixen atenció mèdica.
-
Consulta amb un professional sanitari si presentes nàusees, vòmits, diarrea o dolor abdominal.
-
Presta especial atenció si apareix febre.
-
Acudeix a urgències si els símptomes són intensos o persistents.
-
Mantén una bona hidratació mentre durin les molèsties.
Com indica Carla Mestre: “Igual que protegeixes la teva pell del sol, protegeix el menjar de la calor.”
